Was wir am Herbst so lieben? Endlich ist es Zeit für frische österreichische Weidegänse! Ab sofort kann man in unseren vier Filialen österreichische Weidegänse vorbestellen und von Oktober über Martini im November bis Weihnachten genießen. Alles Wichtige rund um die schöne Gansl Zeit haben wir hier für euch zusammengestellt.
Saisonal und nachhaltig: Gansl
Gansl Essen hat in Österreich eine lange Tradition. Warum man gerade an Martini zum Geflügel greift, ist nicht eindeutig überliefert und je nach Region oder Bundesland gibt es verschiedenste Legenden. Fakt ist: Statistisch gesehen greifen wir Österreicher nur einmal im Jahr zum Gansl und das meist zwischen November und Weihnachten. In dieser Zeit sind die österreichischen Weidegänse bereit für die Schlachtung und somit ein echter saisonaler Genuss. Wenn es um Gansl geht, halten wir Österreicher uns also noch ganz im Sinne eines nachhaltigen Konsums an den Rhythmus der Natur.
Österreichische Weidegänse
In der heimischen Landwirtschaft fördert man Gänsehaltung seit den 1990er Jahren. Spitzenreiter ist Oberösterreich, wo der Großteil der österreichischen Weidegänse aufwächst. Österreichische Weidegänse fressen, wie der Name schon vermuten lässt, bis zu 1 kg frisches Gras pro Tag. Sie genießen täglichen Auslauf, wodurch die Gänsehaltung besonders tiergerecht ist. Von Frühsommer bis Martini leben die Gänse so auf den heimischen Höfen. Dies bedingt ein langsames Wachstum, was sich aber wiederum in einer ausgezeichneten Fleischqualität widerspiegelt. Österreichische Weidegänse haben einen hohen Fettanteil, ein festes, aromatisches Fleisch, sind feinfaserig sowie zart und haben nur einen geringen Bratenverlust.
Schnatterhof in Lambrechten
In den vier Filialen der Metzgerei Huber setzen wir natürlich auf österreichische Weidegänse. Unter anderem werden wir vom Schnatterhof in Lambrechten mit frischen Gänsen beliefert. Die Gänse vom Schnatterhof werden ab dem ersten Lebenstag in einem warmen, mit Stroh eingestreuten Stall aufgezogen und bekommen mit drei bis vier Tagen das erste Gras zu fressen. Ab der sechsten Woche sind sie ganztägig auf der grünen Wiese und in den eigenen Obstgärten bei freiem Auslauf. Das Hauptfuttermittel ist frisches Gras und als Beigabe hofeigenes Getreide. Durch die Schlachtung direkt am Hof wird das potentielle Stresspotential der Gänse verringert und kurze Transportwege werden unterstützt.
Rezeptideen für Gansl
Gansl gehört nicht zur Diätkost, wird aber gerade deshalb oft an besonderen Anlässen oder zu Familienfeiern aufgetischt. Darauf wollen wir im kleinen Rahmen natürlich auch dieses Jahr nicht verzichten!
Traditionell wird Gansl mit Gewürzen, vor allem Majoran, eingerieben und kommt bei rund 160° C für mehrere Stunden in den Ofen. Richtwert: Pro Kilogramm sollte man etwa eine Stunde berechnen. Serviert wird Gansl traditionellerweise mit Blaukraut oder Semmelknödel. Ein Klassiker ist auch gefülltes Gansl, etwa mit Äpfeln, Maroni, Zwiebeln oder Knödelfülle. Hier sollte man etwa ein Drittel Bratzeit zusätzlich einplanen.
Natürlich muss es nicht immer eine ganze Gans sein, vor allem wenn wir uns dieses Jahr im kleinen Familienrahmen treffen. Gänsebrust oder Gänsekeulen sind hier eine spitzen Alternative. Diese lassen sich ebenso praktisch im Ofen zubereiten und können auch mit saisonalem Gemüse oder körnigem Reis serviert wird. Gansl muss definitiv nicht immer nur deftig sein! Für all jene, die gerne Abwechslung zum bewährten Familienrezept mit Rotkraut haben möchten, gibt es in der aktuellen Ausgabe von unserem WURSTBLATT'L ein Rezept mit Orangen und Gemüse.
Tipp für hartgesottene Gänsefans, ganz im Sinne von From Nose to Tail: Natürlich kann man beim Gansl auch die restlichen Teile verwerten. Gänseleber wird gebraten, Gänsehals lässt sich füllen und aus Kopf, Herz, Flügerl und Co. kann man Gänsesuppe machen.
Online finden sich jede Menge Rezepte rund um frische Gansl aus Österreich. So etwa bei ichkoche.at, bei den österreichischen Weidegans Bauer auf weidegans.at oder auf gusto.at. Im Servus Magazin gibt’s zudem passende Tipps.
In der Metzgerei Huber vorbestellen
Ab sofort können Sie in unseren vier Filialen österreichische Weidegänse vorbestellen. Hier finden Sie alle wichtigen Kontaktdaten zu unseren Filialen, zu den Öffnungszeiten kommen Sie jeweils per Klick:
Fachgeschäft Kitzbühel
Bichlstraße 14, 6370 Kitzbühel
Tel. 05356 624 80
MPREIS Kitzbühel
Jochbergerstraße 58, 6370 Kitzbühel
Tel. 05356 665 50 440
MPREIS Kirchberg
Brixentaler Straße 19, 6365 Kirchberg
Tel. 05356 665 50 430
MPREIS St. Johann
Mauthfeld 4, 6380 St. Johann in Tirol
Tel. 05356 665 50 420
Wir wünschen eine genussvolle Gansl Zeit!